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| Registros recuperados : 132 | |
| 81. |  | FEITOZA, L. R.; FEITOZA, H. N.; OLIVEIRA, V. R. de.; RIBEIRO, V. C.; GROBÉRIO, J. C.; DE MUNER, L. H.; BARBOSA, F. B.; PAIVA, C. C. Zonas naturais, ottobacias nível 6 e comunidades no município de Viana. Vitória, ES : Incaper, 2013. 1 mapa, color. Escala: 1:25.000.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 82. | | FEITOZA, L. R.; FEITOZA, H. N.; OLIVEIRA, V. R. de.; RIBEIRO, V. C.; GROBÉRIO, J. C.; DE MUNER, L. H.; BARBOSA, F. B.; PAIVA, C. C. Zonas naturais, ottobacias nível 6 e comunidades no município de Vila Pavão. Vitória, ES : Incaper, 2013. 1 mapa, color. Escala: 1:30.000.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 83. | | FEITOZA, L. R.; FEITOZA, H. N.; OLIVEIRA, V. R. de.; RIBEIRO, V. C.; GROBÉRIO, J. C.; DE MUNER, L. H.; BARBOSA, F. B.; PAIVA, C. C. Zonas naturais, ottobacias nível 6 e comunidades no município de Vila Valério. Vitória, ES : Incaper, 2013. 1 mapa, color. Escala: 1:30.000. (Incaper. Série Ambientes Regionais Municipais).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 84. | | FEITOZA, L. R.; FEITOZA, H. N.; OLIVEIRA, V. R. de.; RIBEIRO, V. C.; GROBÉRIO, J. C.; DE MUNER, L. H.; BARBOSA, F. B.; PAIVA, C. C. Zonas naturais, ottobacias nível 6 e comunidades no município de Vila Velha. Vitória, ES : Incaper, 2013. 1 mapa, color. Escala: 1:25.000. (Incaper. Série Ambientes Regionais Municipais).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 85. | | FEITOZA, L. R.; FEITOZA, H. N.; OLIVEIRA, V. R. de.; RIBEIRO, V. C.; GROBÉRIO, J. C.; DE MUNER, L. H.; BARBOSA, F. B.; PAIVA, C. C. Zonas naturais, ottobacias nível 6 e comunidades no município de Vitória. Vitória, ES : Incaper, 2013. 1 mapa, color. Escala: 1:15.000. (Incaper. Série Ambientes Regionais Municipais).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 91. | | FEITOZA, L. R.; CASTRO, L. L. F. de.; RESENDE, M.; ZANGRANDE, M. B.; STOCKING, M. A.; BOREL, R. M. A.; CERQUEIRA, A. F.; SALGADO, J. S.; FEITOZA, H. N.; FULLIN, E. A.; STOCK, L. A.; DESSAUNE FILHO, N.; MANK, A. M.; FERINGA, W.; MARTINEZ, J. A. Mapa das unidades naturais do estado do Espírito Santo : informações básicas. Vitória, ES : Incaper, 2010. 56p. il. color. (Incaper. Documentos, 182). Inclui bibliografia.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha; São Gabriel da Palha; Sooretama. |
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| 92. | | GOMES, P. C. H.; COSTA, E. B. da.; MELO, E. V.; FEITOZA, L. R.; FEITOZA, H. N.; SARTORI, M. Uso do SIG como ferramenta para planejamento ambiental: caso do Espírito Santo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA, 39.; CONGRESSO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE INGENIERÍA AGRÍCOLA, 9, 2010, Vitória, ES. A engenharia agrícola e o desenvolvimento das pequenas propriedades rurais. Anais... Vitória: CONBEA, 2010. 5p. Palestra.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 93. | | MENEGUZZI, V. C.; SANTOS, C. B. dos; PINTO, I. de S.; FEITOZA, L. R.; FEITOZA, H. N.; FALQUETO, A. Use of geoprocessing to define malaria risk areas and evaluation of the vectorial importance of anopheline mosquitoes (Diptera : Culicidae) in Espírito Santo, Brazil. Memórias do Instituto Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, v. 104 (4) : 570-575, jul. 2009. 6 p. il.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 95. | | FEITOZA, L. R.; STOCKING, M.; RESENDE, M. Design, appraisal and implementation. In: FEITOZA, L. R.; STOCKING, M.; RESENDE, M. (Ed.). Natural resources information systems for rural development: : approaches for Espírito Santo State, Brazil. Vitória, ES : Incaper, 2001 . p. 51-84| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 96. | | FEITOZA, L. R.; RESENDE, M.; STOCKING, M.; CASTRO, L. L. F. de.; CERQUEIRA, A. F. Information for general regional use. In: FEITOZA, L. R.; STOCKING, M.; RESENDE, M. (Ed.). Natural resources information systems for rural development: : approaches for Espírito Santo State, Brazil. Vitória, ES : Incaper, 2001 . p. 85-96.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 97. | | FALQUETO, A.; FEITOZA, L. R.; STOCKING, M. S.; FRAGA, P.; RESENDE, M.; CASTRO, L. L. F. de.; BOREL, R. M. A. Information for specific use. In: FEITOZA, L. R.; STOCKING, M.; RESENDE, M. (Ed.). Natural resources information systems for rural development: : approaches for Espírito Santo State, Brazil. Vitória, ES : Incaper, 2001. p. 97-107.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 98. | | FEITOZA, L. R.; STOCKING, M.; RESENDE, M. Information system - needs, dees and priorities. In: FEITOZA, L. R.; STOCKING, M.; RESENDE, M. (Ed.). Natural resources information systems for rural development: : approaches for Espírito Santo State, Brazil. Vitória, ES : Incaper, 2001 p. 1-18.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 99. | | FEITOZA, L. R.; STOCKING, M.; RESENDE, M. Evaluation of the informartion system, conclusion and further developments. In: FEITOZA, L. R.; STOCKING, M.; RESENDE, M. (Ed.). Natural resources information systems for rural development: : approaches for Espírito Santo State, Brazil. Vitória, ES : Incaper, 2001 . p. 109-145.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 100. | | FEITOZA, L. R.; CASTRO, L. L. F. de.; RESENDE, M.; ZANGRANDE, M. B.; STOCKING, M. S.; BOREL, R. M. A.; FULIN, E. A.; CERQUEIRA, A. F.; SALGADO, J. S.; FEITOZA, H. N.; STOCK, L. A.; DESSAUNE FILHO, N.; MANK, A. M.; FERINGA, W.; MARTINEZ, J. A. Mapa das unidades naturais do Estado do Espírito Santo - informações básicas. In: FEITOZA, L. R.; STOCKING, M.; RESENDE, M. (Ed.). Natural resources information systems for rural development: : approaches for Espírito Santo State, Brazil. Vitória, ES : Incaper, 2001. p. 212-217| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| Registros recuperados : 132 | |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
15/07/2021 |
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Data da última atualização: |
15/07/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
PAIVA, G. de; FERREIRA, L. F. D.; PIROZI, M. R.; BERNABÉ, B. M.; BICKEL, M. B.; LAZZARINI, A. L. |
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Afiliação: |
Genilson de Paiva; Luiz Fernando Dias Ferreira; Mônica Ribeiro Pirozi; Bruna Magnago Bernabé; Milena Bratz Bickel; Alciro Lamão Lazzarini, Incaper. |
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Título: |
Desenvolvimento de pães de forma a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de banana verde. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: POISSON (org.). Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Belo Horizonte: Poisson, cap. 2, 2021. V. 1. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando
saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção
de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial. |
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Palavras-Chave: |
Alimento industrializado; Monitoramento; Recomendação. |
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Thesagro: |
Pão; Redução; Sódio. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4214/1/alimentos-lamao.pdf
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Marc: |
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520 $aA polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial.
650 $aPão
650 $aRedução
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653 $aAlimento industrializado
653 $aMonitoramento
653 $aRecomendação
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700 1 $aBICKEL, M. B.
700 1 $aLAZZARINI, A. L.
773 $tIn: POISSON (org.). Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Belo Horizonte: Poisson, cap. 2, 2021. V. 1.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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